Мықты маусымдық, географиялық шектеулер мен тез бұзылатын жемістердің арқасында жеміс-жидек өнеркәсібі қиындықтарға тап болады. Жеткіліктің жеткіліксіздігі және жетілмегендігілердің жетілмеген технологиясы жеміс бүлінуіне және ауыр шығындарға әкеледі. Бұл ауылшаруашылық тамақ өнеркәсібінің дамуын шектейтін және фермерлердің кірістеріне және нарық бәсекеге қабілеттілігіне әсер ететін негізгі факторға айналды. Тиімді сақтау әдісін табу өзекті мәселеге айналды.
